اختيار اللحم الطازج خطوة أساسية للحصول على وجبة لذيذة وصحية. كثير من الناس يواجهون صعوبة في التمييز بين اللحم الطازج واللحم الذي فقد جودته، لذلك سنقدم لك في هذا المقال دليلًا عمليًا يساعدك في اختيار أفضل اللحوم بكل سهولة.
يعد اللون أحد أهم المؤشرات على جودة اللحم.
لحم الغنم: لونه أحمر فاتح أو وردي، مع طبقة دهنية بيضاء.
لحم العجل: لونه وردي مائل للأحمر، ويكون لامعًا.
لحم البقر: يجب أن يكون أحمر طبيعي غير داكن جدًا.
إذا لاحظت أن اللون باهت أو مائل للرمادي، فهذا يدل على أن اللحم قديم أو تعرض للهواء لفترة طويلة.
اللحم الطازج يتميز برائحة خفيفة جدًا شبه معدومة.
أما الروائح القوية أو الحامضة فهي علامة واضحة على أن اللحم غير صالح للأكل.
احرص على الضغط بإصبعك على قطعة اللحم:
إذا عاد الملمس لطبيعته بسرعة → اللحم طازج.
إذا بقي الأثر واضحًا → اللحم قديم ويفقد عصاراته.
إذا كان الملمس لزجًا → ابتعد عنه فورًا.
الدهون يجب أن تكون بيضاء أو كريمية اللون، وليست مائلة للصفار.
كلما كانت الدهون موزعة بشكل جيد داخل النسيج (رخامي)، كانت قطعة اللحم أطرى وأعلى جودة.
ليس كل مجمّد سيئ، ولكن عند الشراء:
تأكد من عدم وجود ثلج زائد داخل العبوة.
تجنّب القطع التي تغيّر لونها.
تأكد من تاريخ الذبح والتجميد.
اشترِ من أماكن موثوقة ومتخصصة.
تجنب شراء اللحم المعروض في حرارة غير مناسبة.
اختر قطع اللحم المناسبة لطريقة الطهي (شوي – طبخ – سلق).
اختيار اللحم الطازج مهارة بسيطة لكنها ضرورية. باتباع هذه الإرشادات ستضمن الحصول على أفضل جودة وأشهى مذاق. لا تتردد في مراجعة المقالات القادمة لمعرفة طرق الطهي المثالية لكل نوع من اللحم.
